Tout d’abord, les protéines sont connues pour leur rôle dans la construction musculaire. Cependant, elles sont les principales structures des cellules de notre organisme. En effet, tous les muscles, hormones, enzymes, anticorps sont constitués d’acides aminés. Par ailleurs, ces derniers sont la base des protéines. On distingue généralement les protéines animales des protéines végétales. Cependant, la protéine d’origine animale favorise davantage le développement musculaire que la protéine d’origine végétale. Ainsi, les personnes qui consomment peu d’aliments d’origine animale doivent combiner plusieurs sources de protéines végétales.
Les acides aminés : composants essentiels des protéines
Il existe 20 acides aminés. De plus, 8 sont essentiels (chez l’adulte). En revanche 10 sont essentiels chez l’enfant. Par ailleurs, on parle d’acides aminés essentiels car l’organisme ne peut les fabriquer. Par conséquent, notre alimentation doit nous fournir ces nutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Classification des acides aminés essentiels
- La leucine
- La valine
- L’isoleucine
- La lysine
- La méthionine
- La thréonine
- Le tryptophane
- La phénylalanine
- L’histidine et l’arginine (chez l’enfant).
Par ailleurs, ces acides aminés (AAE) sont les plus importants pour le développement musculaire. Ainsi, vous pouvez trouver dans le commerce des compléments alimentaires enrichis en AAE. Vous pouvez également connaître la qualité des protéines en prenant en compte plusieurs facteurs. Par exemple, vous pouvez connaître leur valeur biologique ou l’indice chimique.
Protéine rapide vs protéine lente
Les protéines sont digérés plus ou moins rapidement. Par ailleurs, cette digestion impact les performances des sportifs. Ainsi, plus le temps d’évacuation des aliments sera long, plus la diffusion des nutriments dans le sang sera long. La whey protéine (lactosérum) grâce au processus d’hydrolysation est la plus efficace concernant la vitesse de vidange gastrique et de transmission des nutriments dans le sang. En revanche, la caséine (présente majoritairement dans les protéines de lait) est une protéine lente.
Aliments riches en protéine
- Poitrine de poulet
- Bœuf
- Œuf
- Gibier
- Poissons gras
- Avocat
- Spiruline…
Ne pas hésiter à demander l’avis d’un spécialiste.
Plus d’informations sur ce macronutriment essentiel : https://nhco-nutrition.com/les-acides-amines-a-lorigine-de-la-vie/
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