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Les lipides

Lipides
Aliments riches en lipides : avocat, saumon huiles…

Les lipides sont constitués d’acides gras ou de dérivés. Nous pouvons distinguer les acides gras de différentes manières. Tout d’abord, nous pouvons les distinguer en identifiant leur nombre d’atomes de carbone. Nous pouvons également identifier leur saturation en hydrogène. De plus, ils se caractérisent par leurs liaisons carbonées.

Classification des lipides

Ces molécules sont de trois sortes :

  • les acides gras saturés
  • les acides gras mono insaturés
  • les acides gras polyinsaturés.

Tout d’abord, les acides gras saturés ne sont pas forcément mauvaises pour la santé. En revanche, ils nuisent à notre santé si ils sont consommés avec excès. Ils augmentent par exemple la résistance à l’insuline. Par ailleurs, l’organisme peut les fabriquer seul. C’est pourquoi, ils n’entrent pas dans la catégorie des acides gras essentiels.

Ensuite, nous pouvons consommer des acides gras mono insaturés. De plus, l’huile olive nous en apporte en grande quantité. Par ailleurs, ils réduisent notamment les risques de certains cancers.

Les acides gras polyinsaturés sont quant à eux sensibles à l’oxydation et à la chaleur. Certains d’entre eux sont essentiels car l’organisme ne sait pas tous les fabriquer. Par conséquent, notre alimentation doit les apporter à notre corps. Nous pouvons les fournir à notre corps grâce aux oméga-3 et 6. Ces molécules luttent contre certains cancers. Ils luttent également contre l’apparition de maladies cardiovasculaires. De nombreux aliments nous apportent ces oméga 3 et 6.

Nous pouvons trouver des oméga 3 dans les graisses végétales. Ainsi, nous pouvons en trouver dans l’huile de colza ou l’huile de noix. Les poissons gras (thon, saumon, maquereau…) nous apportent également ces oméga 3. En revanche, les graisses animales nous apportent des oméga 6 en quantité suffisante. Nous pouvons également en trouver dans le maïs, le soja ou l’avoine.

Plus d’informations sur les lipides : https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=lipides

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